PROCEDIMENTO

1. Mettere in ammollo la soia disidratata in granuli.
2. Tagliare la zucca a fette spesse massimo 0,5 cm, rimuovendo la buccia. Tenere da parte.
3. Sbucciare la carota e mondare il sedano. Tagliarli a tocchetti molto piccoli per il soffritto.
4. Affettare la cipolla e schiacciare due spicchi d’aglio.
5. In una padella antiaderente versare l’olio extra vergine d’oliva e portarlo a calore.
6. Trasferire in padella il sedano, la carota, la cipolla e l’aglio. Far soffriggere fino a imbiondire leggermente la cipolla.
7. Scolare e strizzare i granuli di soia e unirli in padella.
8. Aggiungere il sale, la salsa di soia e il pepe nero.
9. Amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno e lasciar tostare la soia per circa 20 minuti su fiamma media.
10. Per realizzare la besciamella, in un tegame unire la farina e l’olio extra vergine d’oliva. Mescolare con una frusta.
11. Versare il latte vegetale e, su fiamma medio-bassa, continuare a mescolare per non far formare i grumi e non far attaccare sul fondo.
12. Preriscaldare il forno a 180 gradi statico.
13. Una volta pronta, unire alla soia disidratata, e mescolare. Spostare dal fuoco.
14. In una teglia di piccole dimensioni, creare uno strato di fette di zucca sulla base, intervallato dalla besciamella con ragù. Così fino a terminare gli ingredienti.
15. Infornare per 30 minuti. Impostare il forno su grill gli ultimi 5 minuti, posizionando la teglia più in alto possibile nel forno.
16. Estrarre dal forno a fine cottura e servire ben caldo.