PROCEDIMENTO

1. In una pentola con acqua bollente e sale grosso far cuocere le patate sbucciate per almeno 35 minuti. Devono diventare molto morbide.
2. In una padella antiaderente versare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e portarlo a calore.
3. Affettare la cipolla e spostarla nella padella insieme agli spicchi d’aglio. Far imbiondire.
4. Ora mondare i funghi, rimuovere l’estremità del gambo, se persistono residui di terra, e affettare.
5. Trasferire i funghi in padella a trifolare con il sale fino.
6. Adesso tagliare a dadini il tempeh e trasferirlo nella padella insieme ai funghi affettati. Amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
7. Quando il liquido dei funghi si sarà asciugato, versare il vino bianco e farlo sfumare a fiamma viva.
8. Tritare a coltello le foglie di prezzemolo e aggiungerlo in padella insieme a un pizzico di pepe nero.
9. Appena le patate sono pronte, estrarle dalla pentola e lasciarle intiepidire.
10. Nella stessa acqua di cottura delle patate, sbollentare per 3-4 minuti le foglie di verza dopo averle lavate. Scolarle e lasciarle da parte a raffreddare.
11. In un mixer trasferire le patate, il lievito alimentare in fiocchi e 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva. Frullare fino a ottenere una crema liscia.
12. Preriscaldare il forno a 200 gradi statico.
13. Ora farcire le foglie di verza con due cucchiai di impasto di patate, funghi e tempeh, e arrotolarle per spostarle all’interno di una teglia di piccole-medie dimensioni.
14. Una volta realizzati tutti gli involtini e posizionati nella teglia, aggiungere qualche rametto di rosmarino fresco e infornare per 25 minuti.
15. A 5 minuti dalla fine della cottura, alzare la temperatura del forno al massimo e in modalità grill per arrostire la superficie.
16. Quando pronti, estrarre la teglia dal forno e servire gli involtini ancora caldi.