PROCEDIMENTO

1. In una pentola versare la farina bramata di mais o per polenta insieme all’acqua e al sale.
2. Posizionare su fiamma medio-bassa e con una frusta mescolare per non creare grumi. Continuare a mescolare a mano a mano che il composto si addensa.
3. Dopo circa 10 minuti si creerà una polenta più soda. Spegnere il fuoco.
4. Trasferire la polenta in un contenitore con il lievito alimentare in fiocchi e l’olio extra vergine d’oliva e amalgamare gli ingredienti con la frusta per ottenere un composto abbastanza liscio.
5. Ora unire anche la farina più fine di mais fioretto per ottenere un impasto più sodo e fermo.
6. Spolverare il piano di lavoro con della farina di mais fioretto e creare con le mani delle palline di impasto o dei filoncini da tagliare in tocchetti con un coltello da adagiare sul piano infarinato. Se gli gnocchi risultano molli, aggiungere altra farina.
7. In una padella antiaderente versare un giro d’olio extra vergine d’oliva e portarlo a calore con qualche foglia di salvia.
8. Trasferire le palline o tocchetti in padella e farli rosolare e imbiondire su tutti i lati.
9. Servire caldi.
10. Se si preferisce un condimento in più, preparare da parte un sugo a scelta e unirlo agli gnocchi in padella.