PROCEDIMENTO

1. Pelare e bollire la patata tagliandola a metà per velocizzare i tempi di cottura.
2. Lavare e tagliare il peperone a striscioline.
3. Versare una parte di olio in padella e portarlo a calore. Unire gli spicchi d’aglio e farlo imbiondire.
4. Trasferire il peperone in padella con il sale e lasciarlo cuocere a fiamma medio-alta finché diventa morbido (circa 20 minuti). Aggiungere un dito d’acqua a metà cottura e coprire con un coperchio. Una volta pronti, lasciarli raffreddare.
5. In un’altra padella antiaderente versare il restante olio e portarlo a calore.
6. Affettare la parte bianca dei cipollotti (usare le foglie verdi per un’altra ricetta) e trasferire in padella insieme al sale e alle foglie di rosmarino.
7. Quando diventa morbida, unire la panna vegetale e il pepe nero. Cuocere per 3-4 minuti.
8. Trasferire in un mixer e frullare aggiungendo il lievito alimentare in fiocchi per ottenere una crema liscia non troppo densa né troppo liquida.
9. Impiattare il condimento al centro dei piatti con un cucchiaio e lasciare da parte.
10. Mettere sul fuoco a bollire una pentola d’acqua con 2 cucchiai di sale grosso.
11. Una volta pronta la patata, che deve essere molto morbida, trasferirla nel boccale del frullatore assieme ai peperoni e agli spicchi d’aglio.
12. Frullare fino a ottenere un composto morbido, rosso e abbastanza liscio.
13. In una ciotola capiente pesare la farina e unire le verdure frullate.
14. Con una leccapentole o un cucchiaio da cucina, amalgamare gli ingredienti per ottenere un impasto omogeneo. Non preoccuparsi se appiccicoso: va trasferito in una sac-à-poche senza beccuccio.
15. Appena l’acqua bolle in pentola, premere sulla sac-à-poche e con l’altra mano tagliare l’impasto in tocchetti uguali direttamente in pentola. Fare questo lavoro in due o tre passaggi.
16. Appena gli gnocchi affiorano in superficie, lasciarli cuocere ancora 2 minuti e poi prelevarli con un mestolo forato per trasferirli subito sopra il condimento disposto nei piatti.
17. Guarnire con una spolveratina di pepe nero e servire caldi.