DESCRIZIONE

Come caratterizzare il tiramisù secondo la stagione autunnale? Le castagne sono perfette per donare una nota particolare al mascarpone vegetale, lasciando alla crema la sua prerogativa delicata, soffice e golosa. Anzi, con le castagne il mascarpone può essere solo più goloso! I pezzettini interi portano una texture in più al dolce, che può essere adattato ai celiali scegliendo biscotti senza glutine.

PROCEDIMENTO

1. Riempire una pentola d’acqua e portarla a bollore sul fuoco.
2. Intagliare le castagne sul guscio e farle bollire per circa mezz’ora. Devono diventare morbide e si deve riuscire a perforarle con i rebbi di una forchetta.
3. Quando pronte, scolarle e lasciarle intiepidire.
4. Da parte frullare il tofu con lo zucchero grezzo di canna, la bevanda vegetale, la curcuma, che dona una colorazione giallina, e lo yogurt vegetale fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
5. Sgusciare le castagne mentre sono ancora tiepide, così risulta più facile togliere la pellicina che le ricopre. Tenerne una decina da parte e le altre unirle alla crema di tofu, frullando il tutto. Ecco pronto il “mascarpone” alle castagne.
6. Ora preparare il caffè ben caldo e la pirofila o le coppette dove andare a comporre il nostro tiramisù.
7. Posizionare uno strado di biscotti imbevuti nel caffè, poi uno strato di “mascarpone”, qualche pezzetto di castagna fra quelle lasciate da parte, una spolverata di cacao amaro in polvere e ripetere l’operazione fino a esaurire tutti gli ingredienti.
8. Per decorare il tiramisù sulla sommità, si possono caramellare delle castagne, facendo scaldare lo sciroppo d’acero in un pentolino per 5 minuti a fiamma bassa e, poi, versandolo sulle castagne tenute precedentemente da parte, che si possono anche rendere a pezzi più piccoli a mo’ di granella. Posizionare le castagne caramellate sopra ciascuna fetta di tiramisù al momento di servirle.